Top các loại men nấu rượu tốt nhất hiện nay

Phân loại men nấu rượu

Men rượu thường được bán theo hai dạng là bánh men và men dạng bột. Phổ biến khi nấu rượu, chúng ta vẫn dùng bánh men. Hai loại bánh men thường gặp trên thị trường là:

Bánh men ngọt: Thường dùng để làm cơm rượu để ăn.

Bánh men đắng: Dùng để nấu rượu trắng.

Bánh men nấu rượu cũng được chia làm 3 loại dựa trên thành phần: men thuốc bắc, men lá thuốc ( men lá), men thường (men không có thuốc bắc hoặc lá thuốc).

Nên chọn men thế nào?

Bạn có thể lựa chọn men tùy theo nhu cầu và sở thích. Chẳng hạn để nấu rượu trắng thông thường, người ta sẽ sử dụng men thuốc bắc. Loại men này khi ủ sẽ cho ra tỉ lệ rượu 80 – 85%.

Khi chọn men cũng cần chú ý một số vấn đề về màu sắc và cách bảo quản. Chọn men không nên chọn loại men trắng ngần như gạo. Nếu là men chuẩn ngoài vỏ sẽ có một số đốm đen ở các khe kẽ, đó là do các vị thuốc bắc trong quá trình lên men tạo thành, loại men trắng ngần có thể nhà sản xuất pha trộn chất chống mốc.

Bản chất của men thuốc bắc rất dễ mốc nên sau khi úp chúng ta phải phơi khô rồi treo trên gác bếp hoặc nơi chưng cất rượu để đảm bảo độ khô ráo và tránh mốc, hỏng men.

Top 5 loại men nấu rượu tốt nhất hiện nay

01. Men rượu Thịnh Toàn

Men rượu Thịnh Toàn là một trong những những lại men rượu được nhiều người lựa chọn. Công thức của loại men này như sau:

Nguyên liệu

Gạo lứt: 5kg

Men mồi loại tốt: 250g

Bột nổi (Houblon):50g

Urea: 75g

Cam thảo vàng: 125g

Quế chi: 75g

Đường cát trắng: 125g

Super phosphate: 25g

Cách thực hiện

Ngâm gạo với nước sạch trong vòng 10 đến 12h đồng hồ cho gạo mềm, sau đó vo sạch, phơi khô rồi xay thành bột mịn.

Giã bánh men mồi, trộn đều với bột nổi rồi dùng tay rắc đều lên bột gạo, đảo đều hỗn hợp lên. Ta thu được hỗn hợp 1.

Cho cam thảo và quế chi vào siêu tốc đun lên trong 30 phút, gạn nước bỏ bã. Sau đó cho đường, ure và super phosphate nấu tiếp ở nhiệt độ cao. Sau đó hạ dần nhiệt độ xuống còn 50 độ là tốt nhất. Ta thu được hỗn hợp 2.

Cho hỗn hợp 1 vào trong một chậu sạch rồi đổ hỗn hợp 2 vào. Đảo lên cho thật đều. Sau đó lấy một tấm vải sạch phủ lên chậu. Đặt chậu vào gần một bếp lửa để giữ ấm cho bột trong vòng 5 giờ.

Sau khoảng thời gian ủ, bạn lấy chậu men ra và tiến hành viên thành từng viên nhỏ tròn đều, để lên một cái nia có lót sẵn trấu sạch. Mang nia men đi phơi nắng cho thật khô hoặc sấy khô trong vòng 70 – 90 phút là được.

02. Men rượu Hòa Phát

Nguyên liệu:

Gạo thơm: 3kg

Giấm nuôi 2 muỗng

Quế phụ Quế khâu 1 lóng

Bột nổi: 1 muỗng canh

Super phosphate: 1muỗng cà phê

Chuối xiêm: 1 quả

Đại hồi, tiểu hồi: Mỗi thứ 1 tai

Đường cát: 100 g

Urê: 1 muỗng cà phê nhỏ

Cách làm men rượu Hòa Phát tương tự như công thức làm men rượu Thinh Phát.

03. Men rượu cổ truyền cụ Lực (là loại men được lựa chọn sử dụng nhiều nhất)

Men rượu cổ truyền cụ Lực là loại men làm từ thuốc bắc và bột gạo tẻ. Không có các loại hóa chất nên rất an toàn. Đây chính là xu hướng làm men đảm bảo sức khỏe hiện nay.

Nguyên liệu của men cổ truyền cụ Lực

Quế chi, hoa hồi, thảo quả: mỗi vị 2,5g

Tế tân, địa liền mỗi vị 1,5g

Đinh hương, cam thảo, củ sả mỗi vị 0,3g

Đậu khấu 1,2g

Thiên niên kiện. lương khương mỗi vị 1g

Thạch xương bồ 0,6g

Thăng ma 6,5g

Hương nhu, xuyên khung mỗi vị 0,2g

Bạch chỉ 0,4g

Rễ ớt 0,5g

04. Men 9 vị thuốc bắc

Men 9 vị thuốc bắc là một trong những loại men có nguồn gốc lâu đời nhất. Men rượu sử dụng các vị thuốc thảo dược phổ thông. Nguyên liệu bao gồm:

Bột gạo: 9kg

Trấu sạch, có thể mua ở cửa hàng xay xát gạo

Men gốc (men mồi) dùng để ủ men.

Thuốc bắc.

Một số vị thuốc bắc tiêu biểu như: Nhục Đậu Khấu, Bạch Truật, Nhục Quế, Thảo Quả, Cam Thảo, Bạc Hà , Uất Kim, Tiểu Hồi, Đại Hồi …

Tổng số lượng thuốc bắc khoảng 300 gram sẽ tạo ra được 6 – 7kg men (tỷ lệ 3%).

Cách làm men 9 vị thuốc bắc

Thuốc bắc đem rửa sạch, sao vàng, đổ nước theo tỷ lệ 200gr thuốc:1 lít nước rồi đun nhỏ lửa đến khi còn khoảng 300ml là được.

Men đem xay hoặc giã nhuyễn, mịn.

Gạo đem xay thành bột và ngâm trong nửa khoảng 6 tiếng.

Trộn đều hỗn hợp nước thuốc bắc + bột gạo + men mồi. Rồi đem nặn thành từng bánh.

Đổ trấu ra nia, nặn đến đâu thì cho lên nia trấu đến đó.

Đem chăn sạch đắp lên trên, ủ khoảng 3 ngày, sau đó đem ra chỗ thoáng mát cho nhanh khô.

Sau khi men đã được hong khô, bạn đốt lá mía tươi (lưu ý không để lửa cháy thành ngọn) để khói bốc lên. Đây là mẹo giúp men thơm ngon, tránh mối mọt và có thể để men lâu dài.

05. Men nấu rượu cải tiến

Đây là loại men mới xuất hiện trên thị trường. Dòng men này được sản xuất theo hướng công nghiệp.

Ngoài thành phần bột gạo, bánh men cải tiến được bổ sung thêm các vi sinh vật, nấm men, giả nấm men và một chút bột thuốc bắc. Men cải tiến còn được gọi là men vi sinh.

Không ít khách hàng đã sử dụng và cho rằng men cải tiến có hiệu suất ủ cơm rượu cao hơn so với men rượu truyền thống.

Để đảm bảo chất lượng rượu truyền thống ra thị trường, việc lựa chọn men rượu có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng là điều vô cùng cần thiết. Nếu bạn sử dụng các loại men giả, men Trung Quốc có thể sẽ nấu được nhiều rượu hơn, nhưng sẽ gây hại rất lớn đến sức khỏe người uống.